il rumore delle foglie quando si spezzano
la croccantezza
quel colore verde all'esterno e bianco chiaro all'interno
leggero e contenuto
ricordano una cucina povera e sontuosa insieme
è l'ortaggio che meglio ricorda l'inverno
quasi una scultura che si spoglia piano piano,
foglia dopo foglia
piega e ruga e solco senza interruzione
detta anche cavolo di Milano
o cavolo lombardo
o cavolo dei Savoia
è di origine antichissima
increspata ed irregolare
ricorda un pizzo scabro e ruvido
ma con una propria calda esattezza
nella sua tormetata imprecisione di curve e cavità
nell'antica Roma erano soliti mangiarla cruda, prima dei banchetti, per preparare lo stomaco ad assorbire meglio l'alcool e gli si attribuiva il potere di scacciare malinconia e tristezza
E' molto utile per curare l'anemia.
I cavoli puzzano perchè sono ricchi di composti di zolfo che evaporano durante la cottura!!
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